購買不銹鋼餐具的時候，經常會看到“304不銹鋼”的字眼。有的商家說“304不銹鋼就是食品級不銹鋼”，還有的說“316不鋼
比304不銹鋼更好”，所以這些亂七八糟的數字究竟是些什么？和“食品級”又有什么關系呢？用作餐具廚具的不銹鋼號有304，
316，420等，因為餐具并不需要很強的抗應力抗腐蝕能力，并且使用溫度不會很高，對于不銹鋼材質來說，這是一個很低
的溫度，因此用的材料其實都是很便宜很常用的。很多人還不了解不銹鋼廠家食品級不銹鋼，食品級不銹鋼有幾種，與304不銹鋼有什
么區別。304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？
304，是不銹鋼的牌號。它的中文牌號名叫做06Cr19Ni10，很復雜，很難讀，所以我們更習慣稱之為“304不銹鋼”。
304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？不一樣！食品級與牌號，屬于兩個系統，但又有千絲萬縷的聯系。就像一個人，既可
以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。
不銹鋼領域也是一樣，牌號決定了不銹鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛
、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標有要求。后來人們發現，能夠滿足重金屬析出要求的不銹鋼，都能滿足牌號的要求
。所以在國標GB9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》中，就取消了牌號要求，只要求重金屬的析出物（不過是換
了一種說法，實際上和舊國標的要求差不多），所以今天的餐具所用不銹鋼，是不對牌號有要求的，但同時，只要是能夠達
到食品級，就一定能達到至少304不銹鋼的水平。
現在再來看，食品級304不銹鋼是滿足重金屬析出標準的304不銹鋼；而普通的304不銹鋼，是沒有經過國標GB 9684檢測的。
舊國標GB 9684的名稱是《食品安全國家標準 不銹鋼制品》，這個國標已經在2017年被 GB 4806.9-2016 《食品安全國家標
準 食品接觸用金屬材料及制品》替代了（這個新國標合并了原來的適用于不銹鋼(GB 9684)與鋁(GB 11333)的兩個國標）。
也就是說，食品級不銹鋼是指符合國家強制標準GB4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》的不銹
鋼。關于不銹鋼餐具，新國標(GB 4806.9)里規定：4.1.3? 不銹鋼食具容器分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹鋼
、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；在這個國標里，規定了一個遷移試驗，就把不銹鋼材料放進一種模擬食物的溶液（一般是
酸性溶液）中進行浸泡，達到規定時間后測試溶液中是否有某些元素
也就是說，食品級不銹鋼是指符合國家強制標準GB4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》的不銹
鋼。關于不銹鋼餐具，新國標(GB 4806.9)里規定：4.1.3? 不銹鋼食具容器分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹
鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；在這個國標里，規定了一個遷移試驗，就把不銹鋼材料放進一種模擬食物的溶液（一
般是酸性溶液）中進行浸泡，達到規定時間后測試溶液中是否有某些元素。
