不粘貼網上的材料，純手打。材質分類：業內人員一般以200系、300系、400系來區分，這是采用了美標牌號的區分方法。具體區分就是以牌號來區分，很簡單，比如200系有201、202，300系有304、316，400系有410、430。這里需要注意的是，目前國標里僅有300系和400系的牌號，200系沒有進入國標中。
按照教科書上的分類，比如組織可分為鐵素體/馬氏體/奧氏體/雙相/沉淀硬化五類；按成分可分為鉻系、鉻鎳系、鉻鎳錳系。
常用的不銹鋼：
1、304和316是用量＊大的兩種300系材料。304是用途用量＊廣的不銹鋼，因為它的綜合性能良好，延伸率高、焊接性好、耐蝕性優，幾乎所有用鋼材的地方（除高強用途）都可以用304來替代。316是在304基礎上發展而來，主要是添加Mo元素，提高耐鹵族元素的耐腐蝕能力，可用于濱海等環境中使用。
2、430是用途＊廣泛的400系材料。在家電廚衛領域，430實現對304不銹鋼的良好替代。但由于延伸率低/焊接性差，所以430用量低于304。410S是用途＊廣的低鉻（Cr≤13.5%）不銹鋼，用于較為低端用途，比如刀叉勺盆等。
3、200系由于目前沒有國標，市場魚龍混雜，這里不過多贅述，但由于其兼顧300系的良好代加工性及400系高性價比的特點，國內使用量較高，僅次于300系不銹鋼（市場銷售量300：200：400=5：3：2）。
除上述不銹鋼外，其他不銹鋼量相對少，例如用于餐刀餐叉的馬氏體不銹鋼（410/420等）、用于汽車排氣的超純鐵素體不銹鋼（409、441等）、用于石化行業的雙相不銹鋼（2507）、用于電子行業的沉淀硬化不銹鋼（630）等。
