我們日常所說的不銹鋼，并不單單指“不生銹的鋼”。它的全稱叫做“不銹耐酸鋼”，不僅不生銹，而且耐酸腐蝕。依據耐酸腐蝕的能力，又分出了許許多多的牌號，我們今天要說的這四種，就是眾多牌號中的一部分。
所謂的304也好，316也罷，都是美國ASTM標準的牌號。當然它們都有對應的國標牌號，但為什么我們不說國標的牌號名稱呢？因為國標牌號太復雜，以304不銹鋼為例，國標牌號叫做“06Cr19Ni10”。
我們平時所說的不銹鋼，分為食品級不銹鋼和非食品級不銹鋼。食品級不銹鋼主要有304不銹鋼和316不銹鋼。316不銹鋼使用食品設備有點奢侈，因為價格比較貴，但是功能比較好。
304不銹鋼耐高溫800℃，而我們在煮飯時，沸騰的情況下也只有100°C，在炒菜和油炸的時候，高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。也很安全的在800°C 以下，日常烹飪食品接觸酸堿性比較多，304不銹鋼＊大的特點是耐酸、耐堿。
316不銹鋼制品比價貴，一般主要常見于醫療、食品、機械、石油等等，如果有條件，316不銹鋼還是比較好的選擇。
316不銹鋼里面含有鉬（Mo），比304不銹鋼腐蝕性，這兩種不銹鋼都是食品級的不銹鋼，304的保溫杯對于一般的溫水什么的足夠了，但是如果你平時保溫杯里面是各種茶奶什么沖劑的話，316不銹鋼是＊＊。
生活中常見的食物，基本上都無法對304不銹鋼構成傷害，自然也不必擔心食物腐蝕不銹鋼后產生對人體有害的物質，或者直接吃進肚子里。
但是面對一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時候，304不銹鋼就顯得比較乏力了。這個時候，我們就需要耐腐蝕能力更強的不銹鋼——316不銹鋼是耐腐蝕能力略高于304不銹鋼的產品，耐腐蝕能力夠了、成本卻沒有增加太多，所以也被廣泛應用于餐具上面。
