不銹鋼是一種金屬材料，可以分為兩種，在空氣、水蒸汽、水等弱腐蝕性介質中具有不銹性的為不銹鋼;能夠耐酸、堿、鹽等化學介質而不受腐蝕的為耐酸鋼。不銹鋼是金屬材料諸多種類中與我們每個人息息相關的一種。
在平日使用的食品接觸用不銹鋼制品中，廚房用具占據了80%;用劣質不銹鋼制品用作廚具、餐具，里面的重金屬成分在高溫、酸堿環境中更容易析出，有較大風險。
可能大多數人認為不銹鋼指的就是我們平時所使用的不銹鋼廚具、餐具等，這種材質就是不銹鋼，其實“不銹鋼”一詞不僅僅是一種不銹鋼，而是表示一百多種不同的工業不銹鋼;在不同的領域有不同種類的不銹鋼，不同的用途有不同的種類進行應用。
不銹鋼的主要類型有馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼、鉻錳氮不銹鋼等。
不銹鋼代加工的元素含量有鎳(Ni)、鉻(Cr)、鉬(Mo)、鐵(Fe)等，無論是國產不銹鋼制品還是進口，都是需要進過檢測認證通過之后，方能進入市場流通。
不銹鋼制品的檢測項諸多，劣質的不銹鋼產品在高溫下容易析出重金屬，這類產品通過重金屬檢測可能發現重金屬超標，用作食品接觸不銹鋼制品中存在風險。
