市面常見的民用不銹鋼一般就是201/304/316/430/2205等幾種，其中不銹鋼廚具通常用的是304，這種材料基本上可以囊括所有的廚房內的使用環境，但是部分極其便宜9塊9包郵的用的201，這玩意是當初二戰的時候鎳太貴了，用錳代替鎳起穩定奧氏體結構作用的一種替代材料，價格極其便宜。同樣，耐蝕性能也就樂呵樂呵得了。但凡多花點買到316L級別的那個廚具，基本上可以當傳家寶留給下一代了。
第二種情況就是使用不當，常用的304和低配的那種201，屬于奧氏體不銹鋼，這種材料有一個問題是在富氧環境下不耐氯離子點蝕，起免蝕溫度在20℃以下。說人話就是在室溫下，用這玩意盛菜湯子，尤其是口重鹽大的菜湯子，放個3.4天再放火上一熱，基本就該出麻點了。
第三種情況就是清洗不當，這種不銹鋼本身是靠表面致密的來隔絕腐蝕性介質與基體材料的接觸達到防腐的目的。這層鈍化膜非常薄，你刷鍋時候用鐵刨花刷一圈基本就沒了，雖然鈍化膜在空氣中可以自然修復，但是通常需要3天左右，在這三天時間里這玩意防腐性能很弱。并且*要命的是刷的時候鐵刨花刮的不均勻，只有部分鈍化膜損傷了，這樣鈍化膜被破壞的位置與鈍化膜完好的位置存在電位差形成了一個腐蝕電池，會加速鈍化膜破損處的腐蝕。
